• 88在线娱乐新闻 - 细节揭秘,如何将拌面的虾油做的色红味浓?虾头酥脆可当零食吃
  • 2020-01-11 13:25:31   来源:匿名   热度:3304

  • 内容提要:作为海口市和中国铁路广州局集团有限公司合作的重大成果,今年7月1日,海口市市域列车正式开行通车。今天上午,市委副书记、市长丁晖在海口与中国铁路广州局集团有限公司总经理韦皓一行举行工作会谈,共同研究协商深化合作成果、提升海口市域列车运行水平。...
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    88在线娱乐新闻,还没吃,某人进来厨房就说,弄的啥?好闻的鲜掉鼻子?

    虾油面,橙黄翠绿的一盘,估计吃完你又想去开间面馆了。

    美味的重点是虾油,所以得说,虾头虾壳都别再扔掉了,太浪费。

    简单熬成虾油,用来拌面,那是给个县令都不换的美味。

    ​尝过一次,就会明白为啥会有人称虾油为“海鲜之王”了。

    在家做虾油,熬的颜色橙红,鲜香味浓郁,虾头酥脆的可以当零食吃,有几个细节稍注意下,几分钟就可成功,都一一写在下方的过程中了。

    【虾油面】

    材料:大虾240克,青菜70克,面条150克,葱半颗,盐2克。

    洗净的青菜切段,菜梗跟菜叶分开放,葱切小段。

    虾头掰掉,虾壳剥掉放一边留用,虾仁挑去虾线。虾用鲜活的最好,若嫌不好剥壳,就将虾洗净后放冰箱里急冻5-10分钟,再剥就容易了。或者直接用袋装鲜冻的,解冻后的最好剥壳,只要是青色的虾,味道也就不会差。就算是白灼虾剩下的虾头虾壳做,也鲜香的。

    锅中不用加油,先放入虾头虾壳,小火炒干至没有一点水分,颜色也稍变红,再放油,这样熬出的虾油更香,还会因没有水分而不往外迸溅,很重要的。我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的,道理应该是一样。

    然后倒入多点的油,小火,慢慢的将油熬成红色,边熬边搅拌,中途用铲子压一压虾的头部,让虾头里的油流出,熬好的虾油才更香更红。虾壳要炸的焦焦的,捞出后直接可以当零食吃,香脆补钙。

    虾头虾壳捞出后,放入葱花煸炒出香味,再放虾仁和青菜梗。

    翻炒至虾仁变色,这样炒熟的虾仁,要比放水里煮熟的鲜香好吃很多倍,也不用提前放任何的调味料腌制。

    熬虾油的时候,就用另一灶将面条煮熟,捞出后用热水过一遍,这样炒面才不粘糊,更清爽。

    然后将过水的面条放入炒虾仁的锅中,拌匀。

    再快速的放入青菜叶和盐,拌匀即可。

    小贴士:若虾头虾壳多,熬好也不直接吃,还可以加水加姜片,煮一锅奶白色的汤底来,怎么用都鲜美。虾头虾壳都富含天然的虾青素,是最强的天然抗氧化剂,有效增强细胞再生能力。

    二,大虾烧白菜

    虾油的第二种吃法,大虾烧白菜,也是众口一致的说好吃,还是青岛名菜,经典之处就是用虾头熬的橙红色虾油做的,白菜吸足了虾味道的汤汁,很好吃。

    【大虾烧白菜】

    材料:新鲜的大虾250克,娃娃菜230克。

    调味料:姜3片,盐3克,蚝油2勺。

    做法:将大虾的头掰下来,虾须剪去,再将虾线挑出;娃娃菜用手撕成片状。将虾头和姜片都放入锅中,中火先翻炒几下,炒干水分,然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色,边熬边搅拌,用铲子压一压虾的头部,让虾脑油流出,虾油更红更香。然后另起一锅,倒入少许虾油,再放入大虾和白菜帮,转大火,翻炒至虾变色。再放入白菜叶,翻炒至菜叶软塌,加入盐和蚝油,拌匀即可。

    小贴士:这菜调味料越简单越好,越能突出自然的鲜美,或者只加盐就行。

    冬天的大白菜最鲜美,娃娃菜也就是微型白菜,钾含量却比大白菜高很多,叶酸含量也很高,还具养胃生津、清热解毒之功效。


 

 







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